Dulceață de căpșuni fără zahăr rafinat – rețete cu miere, agave și stevia

Fie că vrei să eviți gem aromat fără zahăr. 

Cum să faci dulceață de căpșuni cu miere, sirop de agave sau stevia

Un borcan plin cu dulceață de căpșuni îndulcită natural (cu căpșuni bine coapte și parfumate, pentru că ele sunt sufletul dulceții. Iar câteva picături de zeamă de lămâie adăugate în orice rețetă vor intensifica aroma și vor ajuta la conservare, chiar și fără zahăr clasic.

Dulceață de căpșuni cu miere

Ingrediente (pentru 4 borcane mici): 1 kg căpșuni (cântărite fără codițe), 400-500 g miere (după gust), sucul unei lămâi, 1 măr ras (opțional, pentru mai multă pectină).

Alege o miere polifloră sau de salcâm, pentru aromă mai fină. Nu te speria că mierea devine toxică la fiert, este doar un mit, își pierde o parte din enzime la încălzire, dar rămâne sigură, conform Lauralaurențiu.ro.

Cum se prepară: Spală bine căpșunile, taie-le dacă sunt mari și stropește-le cu zeamă de lămâie. Dacă vrei să lege mai bine, rade puțin măr peste ele. Toarnă mierea și amestecă ușor. Lasă 10-15 minute să-și lase zeamă. Pune apoi cratița la foc mediu. Când începe să fiarbă, redu focul și fierbe 20-30 minute, amestecând din când în când. Îndepărtează spuma. Dulceața e gata când siropul s-a îngroșat bine (testează pe o farfurie rece). Toarnă fierbinte în borcane sterilizate și sigilează. Mierea va da o aromă delicată dulceții, chiar dacă va fi puțin mai fluidă decât una cu zahăr, însă după răcire se va lega mai bine. Dacă vrei să iasă mai groasă, mărul adăugat ajută enorm.

Dulceață de căpșuni cu sirop de agave

Ingrediente: 1 kg căpșuni, 250-300 ml sirop de agave (cam 300 g), sucul unei lămâi. Opțional: 1/2 măr ras sau pectină naturală pentru legare.

Siropul de agave e foarte dulce, dar are gust discret, deci nu va acoperi aroma căpșunilor.

Mod de preparare: Amestecă într-o oală căpșunile cu sucul de lămâie și 250 ml sirop de agave. Pune la foc mic spre mediu. Lasă să fiarbă ușor, amestecând din când în când ca să nu se prindă. După 15-20 de minute, gustă și mai adaugă sirop dacă vrei mai dulce. În total, fierbe cam 30 de minute până scade și se leagă.

Ajustează îndulcitorul după gust, fiind mai dulce ca zahărul, e posibil să nu ai nevoie de mult. Când dulceața e gata, toarnă-o fierbinte în borcane curate și închide bine. Agavele au avantajul unui indice glicemic mai mic, dar tot conțin fructoză, așa că moderația rămâne importantă. Pentru o variantă light, poți folosi semințe de chia: fierbi fructele 5 minute, adaugi 60 g sirop agave la 400 g căpșuni și 50 g chia, obții un gem legat fără conservanți.

Dulceață de căpșuni cu stevia (îndulcitor natural)

Dacă vrei o dulceață fără zahăr adăugat (nici măcar din miere sau agave), îndulcitorii naturali pe bază de stevia sunt soluția perfectă. Extractul pur de stevia e de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul, deci folosești extrem de puțin. De obicei, se alege stevia combinată cu eritritol, gen Green Sugar sau Dulcișor, ca să se dozeze ușor.

Ingrediente: 1 kg căpșuni, 75-100 g îndulcitor pe bază de stevia, sucul unei lămâi. Opțional: semințe de chia sau 1/2 măr, conform Poftabuna.com.

Mod de preparare: Pune căpșunile și zeama de lămâie la fiert, foc mediu. După 10 minute, când fructele s-au înmuiat și lichidul a scăzut puțin, adaugă îndulcitorul treptat. Începe cu 75 g, amestecă și gustă. Dacă mai vrei dulce, mai pui, dar cu grijă, ca să nu obții gust amar. În total, fierbe dulceața cam 20 de minute. Nu depăși 30 de minute, ca să nu schimbi gustul steviei. Dacă folosești semințe de chia sau măr, te vor ajuta să lege gemul mai bine. La final, toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate și închide ermetic.

Dulceața cu stevia e ideală pentru diabetici sau diete low-carb, fiind mult mai săracă în carbohidrați. Totuși, căpșunile conțin fructoză naturală, deci consumul trebuie să fie moderat. Aroma diferă puțin față de dulceața clasică, dar savoarea fructelor coapte rămâne intensă. Dacă preferi o variantă raw vegană: amestecă 300 g căpșuni zdrobite cu 1-2 lingurițe pudră de stevia și 2 linguri de chia, apoi lasă la frigider câteva ore.

Conservarea corectă a dulceții de căpșuni fără zahăr

După ce dulceața e gata, urmează un pas esențial: conservarea corectă, care îi va asigura viață lungă pe raft.

Primul pas este să sterilizezi borcanele și capacele înainte de a le umple. Spală-le în apă fierbinte (sau la mașina de vase) și sterilizează-le fie în cuptor, la 150°C pentru 10-15 minute (le pui ude direct pe tavă), fie prin fierbere în apă clocotită, cam 10 minute. Scoate-le cu grijă, folosește un clește sau un prosop curat, și lasă-le la uscat, cu gura în sus, pe un prosop.

Toarnă dulceața fierbinte, lăsând 0,5-1 cm liber sub gură. Șterge bine borcanele și înfiletează capacele imediat. Unele gospodine întorc borcanele cu capul în jos pentru 5-10 minute – o metodă veche, care ajută la formarea vidului și sterilizarea capacului. Apoi urmează un pas recomandat mai ales pentru dulcețurile fără zahăr: bain-marie.

Așază borcanele într-o oală, cu un șervet între ele ca să nu se spargă, acoperă-le cu apă până aproape de capac și fierbe-le 20-25 de minute. După fierbere, lasă-le să se răcească lent, în apă sau sub un prosop gros (așa-numita „baie de pături”). Sterilizarea finală distruge orice urmă de drojdii sau mucegai și asigură vidul perfect. Chiar dacă nu are zahăr, dulceața poate rezista la fel de bine ca una clasică, dacă sterilizarea a fost făcută corect.

Gândește-te că și conservele de legume rezistă ani întregi fără zahăr – același principiu funcționează și aici. Important este să închizi ermetic borcanele și să nu sari peste fierberea finală. După răcire, verifică fiecare capac: trebuie să fie ușor concav, tras în interior. Dacă un capac face clic sau se mișcă ușor când apeși, borcanul nu este etanș, îl poți consuma primul (ținându-l la frigider) sau îl poți steriliza din nou cu un capac nou.

Cât rezistă dulceața fără conservanți

O dulceață făcută fără conservanți chimici și fără munți de zahăr poate rezista surprinzător de bine, dacă e pregătită corect. Un borcan nedeschis, sterilizat cum trebuie, poate sta liniștit 6-12 luni într-un loc răcoros și întunecat, ca o cămară sau o pivniță. Sunt și gospodine care spun că rezistă „ani buni” dacă e fiartă bine și închisă corect. Totuși, cel mai sigur e să consumi dulceața de casă în decurs de un an, ca să te bucuri de cel mai bun gust.

După deschidere, însă, lucrurile se schimbă față de o dulceață clasică. Zahărul, în rețetele tradiționale, joacă și rol de conservant, pentru că leagă apa și împiedică mucegaiurile. Fără el, dulceața noastră e mai fragilă după deschidere. Ține borcanul la frigider imediat ce l-ai început și folosește doar linguri curate, ca să nu aduci bacterii. Ideal ar fi să termini borcanul în 2-3 săptămâni pentru siguranță și pentru aroma perfectă.

Dacă vezi mucegai la suprafață, din păcate trebuie aruncat tot borcanul, nu doar stratul afectat. Un truc util pentru a evita pierderile: folosește borcane mici (200-250 ml), ca să le termini rapid. Iar dacă ai făcut mai multă dulceață și nu vrei să riști, poți pune câteva porții în congelator, dulceața rezistă foarte bine congelată, peste un an chiar. Când ai chef de ceva dulce, scoți o caserolă mică, o lași la frigider să se dezghețe lent și o savurezi proaspătă, fără stres.

De ce e bine să eviți zahărul rafinat

Zahărul alb, rafinat, a fost mereu alegerea clasică pentru dulcețuri, mai ales pentru că funcționează excelent ca îndulcitor și conservant. Însă, dacă te uiți din perspectiva nutriției, zahărul rafinat aduce doar „calorii goale” – multă energie, dar fără niciun strop de vitamine sau minerale. Consumat în exces, zahărul alb a fost legat de o mulțime de probleme: de la kilograme în plus și risc crescut de obezitate, până la diabet de tip 2, boli de inimă și carii dentare. Organizația Mondială a Sănătății recomandă să reducem drastic „zaharurile libere” din dietă, ideal sub 5% din totalul caloriilor zilnice, adică undeva la 25 de grame pe zi, conform WHO.int.com.

Această categorie de zaharuri libere include nu doar zahărul de masă adăugat, ci și îndulcitorii naturali, cum sunt mierea și siropurile, deci și acestea trebuie consumate cu măsură. Și atunci, de ce am alege mierea sau siropul de agave în locul zahărului rafinat? În primul rând, pentru că sunt ingrediente mai aproape de natură și mai puțin procesate. De exemplu, mierea aduce, pe lângă dulceață, urme de nutrienți și antioxidanți din flori, are efect antibacterian și un indice glicemic ceva mai scăzut față de zahărul alb.

Siropul de agave are și el un indice glicemic mic, datorită conținutului mare de fructoză, ceea ce înseamnă că nu îți crește glicemia atât de repede, deși, e bine să știi, nici fructoza în exces nu e ideală pentru sănătate. Stevia, în schimb, vine cu altă promisiune: oferă dulceață fără nicio calorie, ceea ce o face perfectă pentru cei care trebuie să evite complet zahărul, cum sunt diabeticii. Alegând să renunți la zahărul rafinat, reduci expunerea la un aliment extrem de procesat, care, consumat în cantități mari, îți păcălește sațietatea și îți poate da metabolismul peste cap.