Rețeta de cozonac cu nucă dezvăluită de Chef Adi Hădean. „A suferit puţine modificări în ultima sută de ani”

cozonac
foodstory

Cozonacul este unul dintre deserturile nelipsite de pe mesele românilor în perioada sărbătorilor. Chef Adrian Hadean a dezvăluit o rețetă transmisă în familia sa din generație în generație, pe care o prepară în fiecare an, în această perioadă.

“Ştiu reţeta de la mama, care o ştie de la mama ei, care o ştia de la bunica ei. Aşadar, ea circulă în familia noastră de cel puţin cinci generaţii şi a suferit puţine modificări în ultima sută de ani. Dacă până la bunica mea se coceau în cuptorul din curte, de la mama încoace îi coacem în cuptorul maşinii de gătit. Dacă noi aromăm aluatul cu coajă de lămâie, vanilie şi esenţă de rom, bunica şi înaintaşele ei se limitau la zahărul vanilat, care se găsea şi la noi (nu a fost uşor să fii ţăran în Transilvania nici înainte de al doilea război mondial, nici după el, esenţele, aromele alimentare şi citricele nu se găseau în băcăniile săteşti, iar la oraş nu se ajungea prea des). Ei bine, cu sau fără esenţă de rom ori alte zorzoane, cozonacul cu nucă e prezent în casele noastre şi de Paşti şi de Crăciun, e o parte a familiei, e drumul înapoi spre rădăcinile neamului nostru. Mă bucur că am ocazia să vă arăt şi vouă acest drum şi sper să-l pot arăta şi celor care, cu voia Celui de Sus, vor veni după mine”, a povestit el pentru foodstory.ro.

Rețetă cozonac cu nucă

Ingrediente pentru doi cozonaci:

1 kg făină

250 g zahăr

Citește și
Bucharest Pride
Patriarhia Română le cere credincioșilor să nu răspundă cu violență la marșul Bucharest Pride

250g unt, un strop de ulei (o lingură, mai exact)

4 gălbenuşuri

zahăr vanilat-un plic

coajă de la o lămâie

sare

esenţă de rom

0,5 l lapte

35 g drojdie crudă

Mod de preparare cozonac cu nucă

Mai întâi se pune drojdia la înflorit într-o cană cu lapte dezmorțit, cu o linguriţă de zahăr, să aibă spor. Se cerne făina, neapărat, altfel nu prinde aer în ea şi nu creşte cât ar trebui. Şi că veni vorba de crescut, nu vă lăsaţi păcăliţi, nu puneţi prea multă drojdie că o să-i simţiţi gustul în cozonac şi nu v-o plăcea.

Dar să mergem cu povestea mai departe: miezul de nucă se amestecă cu zahărul (o parte zahăr la trei părţi de nucă) şi cu o linguriţă de cacao (acesta e un artificiu de ordin estetic, nuca se închide la culoare şi cozonacul arată mai bine în tăietură), faina se amestecă cu patru gălbenuşuri (dacă vedeţi mai multe în poze e pentru că am pus ingrediente pentru trei cozonaci), un plic de zahăr vanilat, câteva picături de esenţă de rom, coajă rasă de pe o lămâie, drojdia şi o pişcătură de sare. Între timp, laptele se încălzeşte uşor (nu se fierbe) şi se dizolvă în el zahărul (cele 250 de grame) şi untul. Se lăsa să se răcorească puţin apoi se frământă cu făină. Dacă puneţi laptele prea cald e bai: drojdia poate să moară de la fierbinţeala şi s-a zis cu crescutul.

Frământatul durează un pic mai bine de jumătate de ceas, se face temeinic şi numai cu mâna (nu putem lăsa maşinăriile să se implice în ritualurile noastre, nu-i aşa?). Aluatul trebuie să fie moale, puţin elastic, plin de drag şi voie bună. Şi nici durerea din degete nu-i lucru de prisos, e de acolo, aşa trebuie să se scrie povestea acestui cozonac.

După frământat, aluatul se lasă la dospit un ceas de vreme sub un ştergar curat. Se întinde apoi în foaie mai groasă decât jumătatea unui deget (culcat, nu în picioare) şi se pune umplutură. Cozonacul se răsuceşte şi se aşează în tavă. Se mai lasă să crească acoperit încă o jumătate de ceas şi se dă la cuptor. Căldura trebuie să fie potrivită, adică la jumătate, să se coacă încet cozonacul, să se pătrundă bine, să crească statornic, nu să se umfle dintr-una. În trei sferturi de ceas e copt. Se scoate din cuptor şi se stropeşte cu apă. Se acoperă numaidecât cu un ştergar, să prindă aburi şi să se înmoaie coajă (care-i fatosa tare dacă ungeţi cozonacul cu ou bătut înainte de al vârî în cuptor). Se lasă acoperit până se răceşte, să nu-l prindă aerul rece dintr-o dată (ar putea să se surpe).

Dacă puneţi multă nucă în el, va face tunel în partea de sus şi nu va fi atât de arătos după ce-l tăiaţi. Dar acesta-i un neajuns peste care se poate trece, mai ales dacă vă place nucă. Şi la urma urmei, nu le poţi avea pe toate.
 

Articol recomandat de sport.ro
"O zi mare pentru tenisul românesc!" Veste excelentă pentru Simona Halep
"O zi mare pentru tenisul românesc!" Veste excelentă pentru Simona Halep
Citește și...
Patriarhia Română le cere credincioșilor să nu răspundă cu violență la marșul Bucharest Pride
Patriarhia Română le cere credincioșilor să nu răspundă cu violență la marșul Bucharest Pride

Patriarhia Română a îndemnat credincioșii să nu devină violenți sau să jignească participanții de sâmbătă, de la marşul Bucharest Pride.

Influencera care mânca produse de machiaj pentru vizualizări a murit la 24 de ani, în urma unei „boli subite”
Influencera care mânca produse de machiaj pentru vizualizări a murit la 24 de ani, în urma unei „boli subite”

Influencera Guava Shuishui a murit la vârsta de 24 de ani în urma unei "boli subite". Ea s-a făcut remarcată pentru mâncatul produselor de machiaj.

Descoperirea care schimbă lumea creștină, făcută de AI. Când ar fi fost scrise, de fapt, Manuscrisele de la Marea Moartă
Descoperirea care schimbă lumea creștină, făcută de AI. Când ar fi fost scrise, de fapt, Manuscrisele de la Marea Moartă

Multe dintre manuscrisele de la Marea Moartă sunt mult mai vechi decât credeau cercetătorii până acum, unele dintre ele datând din antichitate, susține un nou studiu.

Recomandări
Criză ecologică la Praid, salinitatea pârâului Corund depășește de 12 ori norma. Peste 50.000 de oameni, fără apă potabilă
Criză ecologică la Praid, salinitatea pârâului Corund depășește de 12 ori norma. Peste 50.000 de oameni, fără apă potabilă

Corpul de Control al Premierului va verifica toate entitățile implicate în dezastrul de la Praid.

Propunerile pregătite de CNAS pentru Guvern. Românii cu pensii peste 3.000 de lei ar putea plăti contribuții la Sănătate
Propunerile pregătite de CNAS pentru Guvern. Românii cu pensii peste 3.000 de lei ar putea plăti contribuții la Sănătate

Președintele CNAS, Horațiu Moldovan, a anunțat că până la 30 iunie va propune Guvernului un plan pentru eficientizarea cheltuielilor, analizând extinderea bazei de contribuție la FNUASS pentru echitate și sustenabilitate.

Doi medici sunt audiați în cadrul dosarului morților suspecte de la spitalul Sfântul Pantelimon din Capitală
Doi medici sunt audiați în cadrul dosarului morților suspecte de la spitalul Sfântul Pantelimon din Capitală

Procurorii Parchetului de pe lângă Tribunalul București, împreună cu polițiștii Serviciului Omoruri, au efectuat în dimineața de joi, 5 iunie, mai multe percheziții domiciliare în București, vizând locuințele unor cadre medicale.