Sirop de porumb - la ce e bun, la ce se folosește și contraindicații

Porumbul este un ingredient versatil, care poate fi folosit într-o varietate de preparate. De la un popcornul făcut acasă.

Pentru deserturi speciale, siropul de porumb sau rețete de mâncare care conțin porumb, perfecte pentru a diversifica mesele de zi cu zi.

Siropul de porumb este întâlnit în diverse produse, de la sucuri și dulciuri, până la produse de patiserie.

Cu toate acestea, siropul de porumb vine și cu o serie de beneficii și riscuri, care trebuie luate în considerare.

La ce este bun siropul de porumb

În ultimii ani, experții s-au concentrat pe utilizarea siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză în numeroase alimente și băuturi. Din cauza preferințelor consumatorilor și a creșterii prețurilor la porumb, cererea pentru siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză a scăzut începând cu anii 2000. Câteva companii mari au început să îl elimine din produsele lor.

Unii cercetători susțin că siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză contribuie la obezitate, însă alții argumentează că este un ingredient greșit înțeles și nu este mai dăunător decât zahărul.

Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este un îndulcitor lichid obținut din porumb. Când amidonul de porumb este descompus în molecule individuale, devine sirop de porumb, care este 100% glucoză, un zahăr simplu. Enzimele sunt adăugate pentru a converti o parte din această glucoză în fructoză.

Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză a fost introdus în anii 1970. Are aceleași calorii ca și alte zaharuri adăugate. Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză este mai ieftin decât zahărul, cu o îmbunătățire mai bună a aromei și o durată de valabilitate mai lungă. Este mai stabil și consistent, în special în alimentele și băuturile acide.

Alimente cu sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză

- Produse de tip fast-food

- Cereale pentru micul dejun

- Pâine și produse de patiserie

- Produse lactate îndulcite, cum ar fi iaurturile

- Bomboane

- Alimente conservate, cum ar fi supe și fructe

- Băuturi răcoritoare

Sirop de porumb alimentar

Prepararea siropului de porumb implică un proces industrial complex, cu mai multe etape cheie care transformă amidonul din boabele de porumb într-un sirop dulce și vâscos. 

Prepararea siropului de porumb implică un proces industrial complex, cu mai multe etape cheie:

1. Măcinarea porumbului: Boabele de porumb sunt curățate și măcinate umed pentru a separa amidonul de celelalte componente (germeni, fibre, gluten).
2. Separarea amidonului: Amidonul este spălat și centrifugat pentru a îndepărta impuritățile și a obține o suspensie concentrată.
3. Hidroliza enzimatică: Suspensia de amidon este tratată cu enzime specifice (alfa-amilaze și glucoamilaze) care descompun moleculele complexe de amidon în lanțuri mai scurte de glucoză, rezultând un sirop dulce.
4. Filtrare și purificare: Siropul rezultat este filtrat pentru a îndepărta reziduurile solide și decolorat pentru a obține o culoare mai deschisă.
5. Concentrare: Siropul este concentrat prin evaporare pentru a atinge nivelul dorit de dulceață și vâscozitate.
6. Izomerizare (opțional): Pentru a obține sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS), o parte din glucoză este transformată în fructoză printr-un proces enzimatic suplimentar, folosind enzima glucoză izomerază.

La capătul acestui proces industrial complex, se obțin două produse distincte: siropul de porumb clasic, compus în principal din glucoză, și HFCS, un sirop cu un conținut de 42% sau 55% fructoză.

Ambele tipuri de sirop sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară datorită dulceții, versatilității și costurilor reduse. Cu toate acestea, consumul excesiv de sirop de porumb, în special HFCS, a fost asociat cu potențiale efecte negative asupra sănătății, motiv pentru care se recomandă consumul cu moderație.

Sirop de porumb - contraindicații

Deși foarte răspândit în alimentația modernă, siropul de porumb, mai ales cel cu conținut ridicat de fructoză (HFCS), poate avea efecte negative asupra sănătății dacă este consumat în exces, conform webmd.com.

Studiile arată că un consum prea mare de sirop de porumb poate duce la:

- Creșterea în greutate și obezitate

- Diabet de tip 2

- Boli cardiovasculare (prin creșterea trigliceridelor și colesterolului "rău")

- Ficat gras

- Gută

- Carii dentare

- Probleme digestive și un sistem imunitar slăbit

Aceste probleme sunt cauzate în mare parte de conținutul ridicat de zahăr, în special fructoză. Organismul procesează fructoza diferit de glucoză, ceea ce duce la acumulare de grăsime în ficat, rezistență la insulină și alte probleme.

Cum să reduceți consumul de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză

Citiți etichetele ingredientelor. Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză poate fi prezent în mai multe alimente procesate decât credeți.

Reduceți consumul de băuturi carbogazoase și alte băuturi îndulcite. Beți apă în schimb. Adăugați fructe de pădure, lămâie, lime sau castravete dacă aveți nevoie de mai multă aromă.

Consumați gustări din alimente integrale, cum ar fi nuci și fructe, în loc de biscuiți și bomboane.

Optați pentru produse de patiserie de casă în loc de cele cumpărate din magazin.

Asociația Americană a Inimii recomandă ca femeile să nu consume mai mult de 100 de calorii (6 lingurițe) de zahăr adăugat și bărbații nu mai mult de 150 de calorii (9 lingurițe) de zahăr adăugat pe zi.