Ce este "vinul de gheață" și cum se produce. Secretele împărtășite de viticultorii români
La început de iarnă, viticultorii din mai multe zone au început recoltatul strugurilor. Au lăsat până acum ciorchinii în vie, ca să facă din ei "vin de gheaţă."
Licoarea dulce - cu un gust de miere răscoaptă - este tot mai apreciată de români. Au început să se caute şi "vinurile de paie" - care se fac, tot din struguri îngheţaţi, dar care sunt culeşi vară, şi apoi ţinuţi până dă gerul.
Dincolo de norii groşi de ceaţă, viticultorii din podgoria Jidvei culeg via - deşi suntem în plină iarnă. Pe butuci, pe 6 hectare, sunt struguri din soiul Traminer pe care i-a acoperit bruma.
Ca să nu zdrobească ciorchinii îngheţaţi, culegătorii îi recoltează manual pe timpul nopţii sau dimineaţă, foarte devreme. Apoi îi duc la presă unde lasa un must siropos, extrem de concentrat şi dulce. Din el se face vinul de gheaţă.
Bogdana Corcoz, producător de vinuri: "Pentru a obţine vin de gheaţă trebuie să îndeplinim condiţii speciale de temperaturi, minim trei zile consecutive de temperatură scăzută de -7, -10 grade."
Ioana Buia, oenolog: "Vinul de gheaţă este un vin galben-auriu strălucitor, de o mare complexitate, în el se pot întâlni o multitudine de arome ce merg uşor spre mango, spre pepenele galben, spre caise, portocale, bogat în compuşi minerale, are o mare consistență. Este vinul care poţi să îl asemeni uşor cu o miere de albine răscoaptă."
Canada şi Germania sunt cei mai producători de vin de gheaţă.
Englezii îi spun "Ice Wine" iar nemţii – "Eiswein". La noi suprafeţele pe care strugurii sunt ţinuţi pentru acest tip de licoare sunt încă mici - chiar dacă românii îl căută din ce în mai mult.
Bogdana Corcoz: "Am observat o creştere a vânzării icewine, se asociază foarte bine cu deserturi spre exemplu cozonac, torturi sau prăjituri."
În mijlocul Transilvanei, de-a lungul râului Târnava Mică, un italian culege strugurii vara şi îi ţine în turnul cramei până iarna.
Mircea Materi, cramă: "Aici se îngheaţă, se dezgheaţă, se evaporă în mare parte din conţinutul de lichid al strugurelui, rămâne un concentrat şi se stafidesc. Ca şi struguri folosim 70 la sută muşcat otonel şi restul gewurztraminer şi kerner, kerner fiind de origine germană."
Strugurii sunt ţinuţi la fermentat cel puţin o lună, în baricuri de stejar franţuzesc. Apoi începe procesul de măturare a vinului care durează încă un an.
Denes Mihaly, oenolog: "Este un vin de deşert, un vin dulce, cu 160 de grame de litru de zahăr dar cu aciditate atât de bogată încât vinul devine foarte echilibrat. Este un vin de deşert."
O sticlă de 330 de ml de vin de gheaţă se vinde, în medie cu o sută de lei. Vinul de paie e puţin mai ieftin.
