Drob de miel – rețeta clasică pentru masa tradițională de Paște. Cum să prepari acest deliciu acasă

masa românilor în ziua de Paște și aduce gustul copilăriei în fiecare familie.

Descoperă care este rețeta clasică de drob de miel pentru masa tradițională de Paște, dar și care sunt ingredientele necesare și pașii exacți pentru preparare. 

Drobul de miel, vedeta de pe masa de Paște

Istoria drobului de miel este strâns legată de tradiția creștină a sacrificiului mielului la Paște. În credința creștină, mielul este un simbol al jertfei Mântuitorului Iisus Hristos pentru omenire. Consumul de miel în timpul mesei de Paște are rădăcini adânci în obiceiuri străvechi de sacrificiu ritual, transformându-se în România într-un preparat culinar emblematic. Această tradiție își are originea în Vechiul Testament și este asociată cu eliberarea israeliților din robia egipteană, când Dumnezeu le-a cerut să își ungă ușorii și pragul casei cu sânge de miel pentru a fi protejați.

De-a lungul timpului, rețetele pentru drob de miel au evoluat, apărând variațiuni regionale care reflectă specificul culinar al diferitelor zone ale României.

În Moldova, de exemplu, drobul se prepară cu o cantitate generoasă de pătrunjel) și adesea conține ouă fierte întregi în interior. În Ardeal, drobul este mai dens, bine legat, uneori cu adaos de smântână sau ou crud bătut în compoziție, iar condimentele sunt mai blânde.

Muntenia preferă un echilibru între carne și verdeață, iar în unele zone se adaugă orez, prapurul fiind uneori înlocuit cu foi de plăcintă. În timp, au apărut și reinterpretări moderne ale drobului - cu carne de pui, curcan, vită sau chiar nuci. Cu toate acestea, rețeta clasică de miel rămâne cea mai apreciată și simbolul autentic al Paștelui românesc.

Ingrediente pentru drobul de miel

Pentru a pregăti un drob de miel clasic și delicios, vei avea nevoie de următoarele ingrediente :

· 500-1000 g organe de miel (ficat, plămâni, inimă, rinichi)

· 3-4 ouă crude

· 4-5 ouă fierte tari

· 1-2 legături ceapă verde (aproximativ 100-150 g)

· 1 legătură usturoi verde (aproximativ 50-75 g) sau 2-3 căței de usturoi uscat

· 1 legătură mărar proaspăt (aproximativ 30-50 g)

· 1 legătură pătrunjel proaspăt (aproximativ 30-50 g)

· Opțional: 1 legătură leuștean proaspăt (aproximativ 20-30 g) sau câteva frunze de mentă proaspătă

· 2-3 felii de pâine albă (aproximativ 50-75 g) sau 100 g pesmet

· 50-100 ml lapte pentru înmuiat pâinea (dacă se folosește)

· 2-3 linguri ulei sau unt pentru călit legumele

· Sare și piper negru măcinat, după gust

Opțional: Prapure de miel. Dacă nu ai prapure, poți folosi hârtie de copt sau poți unge și tapeta tava cu pesmet.

Cum se prepară drobul de miel

Drobul de miel este un preparat tradițional românesc, nelipsit de pe masa de Paște. Este gustos, sățios și se face din organe de miel, verdețuri proaspete și ouă. Rețeta nu este complicată, dar trebuie respectați câțiva pași pentru ca drobul să iasă fraged, aromat și bine legat, scrie topingrediente.com.

Pentru început, ai nevoie de organele de miel: ficat, inimă, rinichi, splină și plămâni. Acestea se spală bine în mai multe ape și se lasă la înmuiat în apă rece cu puțin oțet, pentru a mai reduce din mirosul specific. Apoi, se pun la fiert în apă cu sare și o frunză de dafin. Se fierb aproximativ 30-40 de minute, până când sunt bine pătrunse, dar nu sfărâmicioase.

După ce s-au fiert, organele se lasă la răcit, apoi se toacă mărunt cu cuțitul sau se dau prin mașina de tocat, în funcție de textura dorită. Separat, se călește o ceapă în puțin ulei sau untură, pentru un plus de gust.

Se adaugă în compoziție ceapa călită, sare, piper, verdețuri tocate mărunt (mărar, pătrunjel, ceapă verde) și ouă crude pentru legare. Opțional, se pot pune și ouă fierte întregi în mijlocul drobului, pentru un aspect frumos la tăiere. Compoziția se toarnă într-o tavă tapetată cu prapurul de miel, dar poate fi folosită și hârtie de copt. Se coace la cuptor, la 180 de grade, aproximativ 40-50 de minute, până când drobul este rumenit frumos. Se lasă la răcit și se servește rece, ca aperitiv.

Pregătirea cărnii de miel

pregătirea corectă a cărnii de miel și a organelor este esențială pentru ca rezultatul final să fie gustos, fără mirosuri neplăcute sau texturi incomode. Fiecare etapă contează, iar dacă este făcută cu grijă, garantează un drob fraged, aromat și apreciat de toți cei care îl gustă.

Primul pas este curățarea și spălarea atentă a organelor. De obicei, pentru drob se folosesc ficatul, inima, plămânii, splina și rinichii. Acestea trebuie curățate de eventualele pielițe, sânge coagulat sau urme de grăsime în exces. Rinichii, în special, trebuie tăiați pe jumătate și lăsați în apă cu oțet sau lapte, pentru a reduce mirosul specific. Este indicat să lași toate organele în apă rece, cu sare și puțin oțet, timp de minimum 30 de minute. Astfel, vei elimina impuritățile și vei obține o carne mai curată și mai ușor de gătit.

După această etapă, organele se clătesc din nou în mai multe ape reci, apoi se pun la fiert. Se recomandă să le fierbi în apă cu sare, câteva boabe de piper și o frunză de dafin, pentru un plus de aromă. Fierea se aruncă imediat ce se formează, pentru a obține un lichid cât mai clar. Timpul de fierbere poate varia, dar în general este suficient între 30 și 40 de minute. Organele nu trebuie să se înmoaie excesiv, ci să rămână ferme, ușor de tocat. După ce s-au fiert, este important să le lași să se răcească complet. Apoi le poți toca mărunt sau le poți trece prin mașina de tocat, în funcție de textura dorită.

Sfaturi utile - cum să obții un drob de miel suculent și aromat

Dacă vrei ca drobul de miel să fie cu adevărat savuros, trebuie să ții cont de câteva trucuri simple, dar esențiale. Deși rețeta de bază este cunoscută de majoritatea gospodinelor, diferența o fac micile detalii care influențează gustul, textura și aspectul final al preparatului.

În primul rând, alege organe de miel cât mai proaspete. Calitatea acestora este cheia unui gust bun. Dacă le cumperi din piață sau direct de la un producător local, întreabă când a fost sacrificat mielul. Organele trebuie să fie rozalii, fără mirosuri înțepătoare, iar ficatul să nu fie pătat. Dacă simți un miros prea puternic, este recomandat să le ții mai mult timp în apă cu oțet sau în lapte, pentru a reduce intensitatea acestuia.

Un alt secret este fierberea corectă a organelor. Nu le fierbe prea mult, pentru că își pierd din savoare și devin sfărâmicioase. Fierbe-le împreună cu câteva boabe de piper, o ceapă întreagă și o frunză de dafin. Aceste ingrediente vor da un plus de aromă cărnii, fără să-i modifice gustul specific.

Compoziția trebuie să fie echilibrată. Nu pune prea multe ouă, pentru că drobul va deveni cauciucat. În schimb, adaugă verdeață din belșug: pătrunjel, mărar, ceapă verde, toate proaspăt tocate. Acestea nu doar că dau culoare, dar și o prospețime aparte preparatului. Poți căli puțină ceapă galbenă înainte să o adaugi în amestec – aceasta aduce o dulceață subtilă care completează gustul intens al organelor.

Un alt sfat important: folosește prapurele de miel pentru a înveli compoziția. Pe lângă faptul că dă un aspect frumos, prapurele păstrează umiditatea în interior și ajută drobul să nu se usuce la cuptor. Dacă nu ai prapure, tapetează tava cu hârtie de copt și unge-o cu puțină grăsime pentru un rezultat similar.

La final, nu coace drobul prea mult. Când este rumenit frumos la suprafață și ferm la atingere, înseamnă că e gata. Lasă-l să se răcească bine înainte de a-l tăia, pentru ca feliile să fie drepte și să nu se sfărâme.

Cum se mănâncă drobul de miel

Drobul de miel este un preparat specific Sărbătorilor Pascale și se servește, de obicei, ca aperitiv, chiar din prima zi de Paște. Este gustos, sățios și se potrivește perfect alături de alte preparate tradiționale. Cel mai frecvent, drobul de miel se servește rece, tăiat în felii potrivite, pe un platou de aperitive. Este ideal ca gustare înainte de felurile principale, alături de salată verde proaspătă.

Un alt mod popular de a consuma drobul este alături de o lingură de muștar sau cu o felie de pâine de casă, ușor prăjită. Muștarul adaugă o notă ușor picantă, care merge foarte bine cu textura fragedă a drobului. În unele zone, drobul este servit și cu hrean sau cu oțet aromatizat cu tarhon, pentru cei care preferă un gust mai intens.

Chiar dacă se mănâncă de obicei rece, sunt persoane care preferă drobul ușor încălzit, mai ales dacă a fost păstrat la frigider. În acest caz, se poate pune câteva minute în cuptor sau la microunde, dar fără a-l usca prea mult.

Drobul de miel poate fi servit și în sandvișuri, în zilele următoare, alături de legume proaspete și pâine integrală. Este o opțiune practică pentru un mic dejun consistent sau o gustare rapidă.