Za'atar - totul despre acest condiment. Cum să îl prepari acasă și în ce să îl folosești

Acest mix din Orientul Mijlociu, compus din ierburi și condimente uscate, oferă o combinație spectaculoasă de arome pământii, de nucă, vibrante și ușor acrișoare, fiind perfect pentru aproape orice preparat.

Ce este za'atar

Deși mulți asociază acum cuvântul za'atar cu amestecul de condimente, în limba arabă cuvântul denumește o plantă sălbatică, asemănătoare măghiranul.

Pentru că această plantă poate fi dificil de găsit, za'atar este adesea preparat din chimen sau isop.

Cum să faci za'atar acasă

Pentru a prepara za'atar acasă, amestecă cimbru uscat, oregano, sumac și semințe de susan ușor prăjite. Nu există o regulă strictă pentru proporții, dar un ghid bun este să folosești cantități egale din fiecare ingredient. Experimentează pentru a descoperi ce raport îți place cel mai mult.

Dacă adaugi sare, fii moderat. Este ușor să supra-condimentezi un preparat folosind amestecuri de condimente sărate, așa că e mai bine să adaugi sarea separat.

În mod tradițional, za'atar se prepară uscând ierburi proaspete la soare, dar ierburile uscate din comerț sunt o alternativă potrivită. Atunci când cumperi ierburi uscate, caută-le pe cele cu o culoare vibrantă, deoarece aceasta indică prospețimea și aroma. La fel și pentru za'atar gata preparat – alege un amestec viu colorat, nu unul plictisitor, într-o culoare pământie, sfătuiește allrecipes.com.

Deși za’atar-ul preparat acasă nu va avea gustul autentic fără cimbrul sălbatic, poți crea un amestec folosind o lingură cimbru uscat (sau o combinație cu oregano și măghiran), o jumătate de lingură sumac și un sfert de lingură semințe de susan, alături de o linguriță de sare fină de mare.

Păstrează acest amestec de condimente la îndemână, iar în scurt timp îl vei considera aroma perfectă pentru a finaliza o mulțime de preparate, precum ouă prăjite, dressinguri pentru salate, legume coapte sau proaspete, pui, morcov.

Za’atar funcționează de minune și în marinate. Una dintre cele mai simple, delicioase și tradiționale moduri de a consuma acest condiment este pasta de za’atar, obținută prin combinarea amestecului cu ulei de măsline, care devine un sos, ideal pentru o gustare sau aperitiv.

Pentru o rețetă mai apropiată de cea originală, folosește următoarele ierburi și condimente:

• oregano

• măghiran

• cimbru

• chimion

• coriandru

• semințe de susan

• sare

• sumac (cel mai important)

Dacă vrei o aromă mai intensă, poți prăji semințele de chimion și de coriandru până își eliberează aromele, apoi să le macini într-un mojar. Vei obține cel mai gustos și aromat za'atar.

Cum să gătești cu za'atar

Unele amestecuri de condimente au utilizări limitate, dar za'atar are nenumărate întrebuințări. Este adesea presărat pe lipii înainte de coacere, amestecat cu ulei de măsline sau tahini pentru a face un sos, adăugat în salate, utilizat ca marinadă uscată pentru carne sau presărat peste hummus.

Dacă folosești za'atar într-un preparat rece sau într-unul care nu va fi gătit, este indicat să îl „activezi” pentru a-i elibera întreaga aromă. Pentru a face asta, încinge puțin ulei sau unt într-o tigaie, ia tigaia de pe foc și adaugă za'atarul. Acest proces prăjește ușor condimentele și ierburile, eliberând compușii solubili în grăsimi și distribuind aroma uniform. Vei obține o explozie de arome și poți amesteca uleiul cu za’atar în iaurt grecesc pentru un sos deosebit sau îl poți presăra pe un blat de pizza pentru un prânz oriental.

Presară-l peste humus, labneh, baba ganoush sau peste pita proaspătă deasupra căreia ai pus puțin ulei de măsline. Alternativ, pune amestecul de condimente în pilaf, peste avocado cu pâine prăjită, fă vinete coapte cu za’atar sau baba ganoush autentică.

Amestecul de condimente ține câteva luni, așa că ai grijă să nu faci foarte mult, pentru că se strică din cauza uleiului din semințele de susan, care poate deveni rânced. Mirosul este un bun indicator al prospețimii za'atarului.

O scurtă istorie a za'atarului

Aceste ierburi au o istorie îndelungată, care datează cel puțin din Egiptul Antic. Resturi de plante au fost găsite în mormintele faraonilor, probabil ca o indicație a calităților sale medicinale percepute la vremea respectivă. Hipocrate, medicul grec din secolul al V-lea, recomanda za'atar pentru pacienții cu afecțiuni pulmonare sau răceli.

Za'atar este folosit în bucătăria levantină încă din Evul Mediu. Este utilizat pe scară largă, atât în formă proaspătă, cât și uscată sau murată. Este un meze popular pe care îl vei găsi adesea în sud-estul Turciei și în restaurantele din Istanbul specializate în bucătăria Hatay. Turcii numesc această plantă zahter, conform meze.

Aroma principală a amestecului de condimente za’atar provine din cimbrul sălbatic uscat, care are un gust bogat, ierbos, ce completează perfect celelalte ingrediente din amestec. Sumacul, o pudră roșie obținută din fructele comestibile de sumac, adaugă o notă strălucitoare, acrișoară și ușor citrică. Semințele albe de susan prăjite adaugă un alt strat de complexitate, cu o aromă de nucă.

Cimbrul sălbatic, cunoscut și ca Origanum syriacum (sau oregano sirian), are un profil aromatic diferit de cimbrul de grădină care se cultivă sau cumpără în afara Libanului și Orientului Mijlociu.

Cimbrul sălbatic uscat este un ingredient esențial, dar dificil de găsit. Din acest motiv, rețetele de za’atar făcut acasă nu vor avea un gust autentic dacă nu includ cimbru sălbatic.