Rubarbă - ce este, cum se mănâncă și la ce se folosește. Beneficii, proprietăți și rețete

Rubarbă (Rheum rhabarbarum) este o plantă perenă rezistentă din familia hriștei (Polygonaceae), originară din Asia și cultivată pentru pețiolii săi mari, comestibili (tulpinile frunzelor).

Rubarba este adesea cultivată în zonele reci ale regiunilor temperate. Tulpinile sale cărnoase, acrișoare și foarte acide sunt folosite în plăcinte – adesea în combinație cu căpșuni – precum și în compoturi, dulcețuri și uneori ca bază pentru vinuri sau aperitive. Frunzele conțin substanțe toxice, inclusiv acid oxalic, și nu sunt consumate. Iată tot ce trebuie să știi despre rubarbă.

Cum arată și ce gust are rubarba

Rubarba produce tufe mari de frunze uriașe, care pot ajunge până la 60 cm în diametru. Frunzele sunt susținute de pețioli proporțional de mari, cu un diametru de cel puțin 25 mm și o lungime de până la 60 cm, care pornesc dintr-o tulpină subterană.

Frunzele apar devreme, primăvara. Mai târziu, în sezon, poate apărea o tulpină centrală de flori, de dimensiuni mari, care poartă numeroase flori mici, alb-verzui, și fructe angulare, cu aripi, care conțin câte o singură sămânță.

Rădăcinile ă bine frigul, deși partea aeriană a plantei se usucă toamna.

Rubarba are un gust extrem de acru, pe care mulți îl consideră neplăcut. Este crocantă, similar cu țelina, atunci când este crudă, dar devine moale după ce este gătită. Aroma acrișoară se domolește puțin prin preparare termică, însă rubarba este aproape întotdeauna combinată cu zahăr pentru a contracara gustul astringent.

Frunzele de rubarbă sunt otrăvitoare

Tijele de rubarbă sunt sigure pentru consum, însă frunzele conțin un compus numit acid oxalic, care este toxic atât pentru oameni, cât și pentru animale. Cele mai frecvente simptome ale intoxicației cu acid oxalic sunt durerile de stomac, greața, vărsăturile și o senzație de arsură sau durere în gât sau în gură.

Sună destul de grav, dar nu e cazul să te alarmezi prea tare. Ar trebui să consumi câteva kilograme de frunze de rubarbă pentru a atinge un nivel toxic.

Când este rubarba în sezon

Rubarba crește cel mai bine în climă rece, la temperaturi sub 24°C, așa că este disponibilă pe scară largă primăvara. O vei găsi în majoritatea regiunilor începând din aprilie sau mai, deși în unele zone rubarba poate crește și pe durata verii. Este posibil să cultivi rubarbă și în interior sau în sere, așa că nu te mira dacă o găsești chiar din ianuarie.

Cum se mănâncă și ce să faci cu ea - rețete cu rubarbă

Dacă te gândești să cumperi un mănunchi de rubarbă sau ai deja rubarbă și nu știi ce să faci cu ea, există o mulțime de rețete (de la plăcintă, crumble, prăjitură, chiar și brioșe) pe care le poți încerca. Pe lângă acestea, poți încerca o rețetă inedită: ginul infuzat cu rubarbă. Iată cum să consumi rubarba:

Crudă

Înainte de a găti rubarba, ar trebui măcar să o încerci crudă. Mulți recomandă să înmoi tija în zahăr sau într-un alt îndulcitor, cum ar fi mierea, sirop de arțar sau nectar de agave, pentru a mai domoli din acreală. Poți de asemenea să presari rubarbă tăiată cubulețe peste iaurt sau cereale.

În smoothie-uri

Rubarba, la fel ca merişoarele, poate adăuga o notă acrișoară unui smoothie, iar dacă o pasezi, o poți adăuga și într-un cocktail precum margarita sau daiquiri. Pentru o băutură gustoasă fără alcool, fă un sirop de rubarbă cu părți egale de apă, zahăr și rubarbă, pe care să îl adaugi în limonade sau ceaiuri reci.

Rețete cu rubarbă

Crumble de rubarbă

Ingrediente:

• 800g rubarbă, tăiată în bucăți de aproximativ 5 cm

• 50g zahăr tos auriu

• 1 linguriță extract de vanilie

• 1 linguriță amidon de porumb

• cremă de vanilie, frișcă sau înghețată, pentru servire (opțional)

Pentru topping:

• 200g făină

• 10g praf de copt

• 50g praf de budincă de vanilie

• 150g unt sărat

• 125g zahăr tos auriu

• 25g zahăr demerara

Mod de preparare:


Într-un bol mare, amestecă făina, praful de copt, praful de budincă și untul, frecând cu vârful degetelor până capătă aspect de firimituri groase. Adaugă cele două tipuri de zahăr. Poți pregăti toppingul din timp – se păstrează la frigider 3 zile sau la congelator 3 luni.

Amestecă rubarba cu zahărul, vanilia și amidonul de porumb. Lasă la macerat 30 de minute. Pune într-un vas termorezistent, apoi presară toppingul deasupra. Poți asambla cu o zi înainte și ține la frigider sau congela.

Preîncălzește cuptorul la 200°C (180°C cu ventilație). Coace crumble-ul 40-45 de minute, până devine auriu și crocant, iar rubarba fierbe ușor la margini. Lasă 10 minute să se răcească înainte de servire.

Prăjitură cu rubarbă

Ingrediente:

• 250g unt moale

• 250g zahăr tos auriu + 1 lingură

• 2 lingurițe extract de vanilie

• 5 ouă mari

• 300g făină + 7 linguri

• 2 lingurițe praf de copt

• 1 linguriță scorțișoară

• 300g rubarbă, spălată, curățată și feliată fin

Mod de preparare:


Preîncălzește cuptorul la 160°C. Unge și tapetează o formă rotundă de 20cm. Bate untul cu 250g zahăr și vanilia până devine spumos.

Adaugă ouăle, pe rând, apoi încorporează făina și praful de copt. Ia 85g din aluat și amestecă-l cu cele 7 linguri de făină și scorțișoara pentru a crea crumble-ul.

Încorporează rubarba în restul aluatului și toarnă în formă. Presară crumble-ul și 1 lingură de zahăr. Coace timp de 1 oră și 15 minute. Dacă se rumenește prea tare, acoperă cu folie. Lasă să se răcească 15 minute în formă, apoi pe un grătar.

Dulceață de rubarbă

Ingrediente:

• 1kg rubarbă (după curățare), tăiată în bucăți

• 1kg zahăr gelifiant

• 2 păstăi de vanilie, tăiate pe lung

• zeama de la 1 lămâie

Mod de preparare:


Pune o farfurioară în congelator. Pune rubarba, zahărul și vanilia într-o cratiță mare. Încălzește ușor, amestecând până se dizolvă zahărul. Adaugă sucul de lămâie și crește temperatura.

Fierbe 10 minute, îndepărtând spuma. Testează consistența punând puțină dulceață pe farfuria rece. După 1-2 minute, împinge cu degetul – dacă se încrețește, e gata. Dacă nu, mai fierbe câte 2 minute și testează din nou. (Temperatura ideală: 105°C)

După ce e gata, lasă 15 minute să se răcească, apoi toarnă în borcane sterilizate. Se păstrează până la 6 luni într-un loc răcoros și întunecat.

Rubarbă - beneficii și proprietăți

Rubarba este o sursă excelentă de Vitamina A din rubarbă poate ajuta la combaterea radicalilor liberi care provoacă deteriorarea pielii și îmbătrânirea prematură, menținând pielea sănătoasă și tânără. În plus, rubarba este bogată în antioxidanți și conține numeroase alte vitamine și minerale importante, care oferă o gamă largă de beneficii pentru sănătate.

Conținutul de vitamina K din rubarbă contribuie la menținerea unor oase puternice și sănătoase. Vitamina K joacă un rol important în formarea osoasă și poate ajuta la prevenirea osteoporozei.

Rubarba este o sursă excelentă de fibre, care contribuie la reducerea colesterolului. Studiile arată că rubarba poate scădea nivelul colesterolului „rău” (LDL), dar și colesterolul total. Scăderea colesterolului reduce riscul de boli cardiovasculare și infarct. Vitamina K poate preveni și calcifierea vaselor de sânge. Antioxidanții prezenți în rubarbă au și efecte antiinflamatoare, care sprijină suplimentar sănătatea inimii, conform webmd.

Fibrele din rubarbă susțin tranzitul intestinal și previn constipația. De asemenea, conține compuși numiți sennozide, care acționează ca laxative naturale. Taninurile din rubarbă pot avea efecte antidiareice.

Compușii antioxidanți din rubarbă au și efecte antiinflamatorii. Acestea pot fi benefice în cazul persoanelor cu sindrom de reacție inflamatorie sistemică. Un alt studiu a arătat că extractul de rubarbă poate accelera vindecarea rănilor.

Valori nutriționale

Rubarba este bogată în antioxidanți, în special antocianine (care îi oferă culoarea roșie) și proantocianidine. Acești compuși au proprietăți antibacteriene, antiinflamatorii și anticancerigene, protejând împotriva unor afecțiuni grave precum bolile de inimă, cancerul sau diabetul.

Alți nutrienți importanți din rubarbă:

• Calciu

• Vitamina A

• Vitamina C

• Vitamina K

• Potasiu

• Folat

• Mangan

• Magneziu

Valori per porție

O porție de 60 de grame de rubarbă conține aproximativ:

• Calorii: 13

• Proteine: 1 gram

• Grăsimi: 0 grame

• Carbohidrați: 3 grame

• Fibre: 1 gram

• Zahăr: 1 gram